在日惹，品完猫屎咖啡再识麝香猫

来到印尼历史名城日惹，在参不雅举世知名的释教寺庙婆罗宝塔除外，也不成错过正统的猫屎咖啡。这座古城不仅领有丰富的文化遗产，如故猫屎咖啡的家乡之一。《环球时报》特约记者近日在侦察日惹时，非凡走进市郊一家猫屎咖啡馆，在里面“意识”传奇中“制造猫屎咖啡”的麝香猫，品味隧谈的猫屎咖啡。

里娜是这家咖啡馆的欢迎东谈主员，她把咖啡端上了记者眼前的小桌。小小咖啡杯中的液体荒疏出一股幽香，记者认为，与一般咖啡比拟，猫屎咖啡的香气愈加清冽。趁热抿一口，顺滑的咖啡液投进口中，加工后的咖啡酸度柔软，险些没什么苦味，余味充满果香。记者一般喝咖啡时，会用糖和牛奶中庸苦味，但喝猫屎咖啡时，认为无需任何调味品，原味就很好。

猫屎咖啡，又称“麝香猫咖啡”，名字开头于其特别的制作神色。里娜告诉记者，麝香猫主要生存在印尼爪哇岛，它们以热带生果为食，也心爱吃咖啡果实，并会将其皮肉消化后将咖啡豆完满排出。经过麝香猫的“加工”，其粪便中的咖啡豆别有一番风范。

里娜的先容让记者对这种神奇的动物感到相称赞佩。咖啡馆里就养着几只麝香猫，放下手中的咖啡杯，记者迫不足待随里娜来到猫舍，见到了几只毛色灰黄、肉体修长的猫，它们的个头比平素猫大一些，正慵懒地躺在猫舍的树枝上闭目养神。

里娜告诉记者，这些猫每天齐会解放地在果园里觅食，最钟爱的即是锻真金不怕火的咖啡果实。至于为什么这种“猫屎”会有香气，她线路注解说，这与麝香猫的消化系统联系。咖啡豆在麝香猫体内会履历当然发酵，这个经由中豆壳剖析，开释出多种酶，改动了咖啡豆的里面组成。麝香猫还频频以森林中的香蕉和木瓜为食，在自然“发酵”的经由中，猫体内的其他果实因素也匡助淡化咖啡苦味，为其赋予专有芳醇。

麝香猫吃下咖啡果实排出咖啡豆，是猫屎咖啡制作的第一步，记者还在咖啡馆了解了复杂的后续制作经由。咖啡豆被麝香猫排出来后，会被农民仔细清洗、晒干等，再送到猫屎咖啡馆。

看到咖啡馆的责任主谈主员耐烦性将晾干的咖啡豆一粒粒剥壳，记者也加入其中，体验了一下这谈工序。责任主谈主员告诉记者，剥壳的诀要就是找准咖啡豆中间的那谈线，然后用劲均匀，将其剥下。里娜示意，他们这家咖啡馆的猫屎咖啡大部单干序坚握手工，以最猛进程保留其原有风范。

关于一些东谈主来说，猫屎咖啡的“坐褥神色”可能有些难以禁受，但也恰正是这种自然“发酵”，咖啡豆才领有了专有的风范。里娜先容说，麝香猫在挑选咖啡果及时极为抉剔，它们只聘任最锻真金不怕火、最优质的果实食用，“确保”最终“产出”咖啡豆的质料。

此外，在麝香猫体内发酵后，咖啡豆富含抗氧化物，有助于减速糜烂。猫屎咖啡中的咖啡因含量也比平素咖啡低，关于体质敏锐的东谈主来说，约略减少饮用带来的惊愕感或心悸。

由于麝香猫数目毕竟有限，加上手工蚁集等加工资本高，猫屎咖啡仍是成为咖啡界的一种阔绰，价钱相对欢跃。

据说，早期欧洲殖民者发现猫屎咖啡后，一度以为这是一种低低品，因为它的坐褥神色过于“奇特”。但是他们着实品味后，被其适口深深肯定，从此，猫屎咖啡的名声广为传播，喝猫屎咖啡成为富贵社会的一种身份标记。

日惹之是以是猫屎咖啡的挫折产地，是因为自后天不良的当然环境和悠久的咖啡莳植历史。这里背靠火山，泥土宽裕，气象湿润，恰当咖啡树滋长，加之当地野生和饲养的麝香猫数目相对较多，因此成为大家挫折的猫屎咖啡产地之一。（本报特约记者 白 冰）▲